Son histoire

Il a été découvert des feuilles fossiles d'oliviers sur certaines terres du Santorin datant de 50 000 à 60 000 ans.
Ceci montre que les habitant de la Grèce ont depuis des millénaires cultiver l'olivier et vécu avec.

Le choix de la couronne d'olivier, tirer de l'olivier sauvage planté par Hercule à Olympie, pour récompenser les vainqueurs des jeux olympiques montre bien cet attachement plus que culturel à l'arbre.

On notera aussi nombre de poème, et nombre de faits historiques grecques se rapportant a l'olive et sa culture.

Au cours des siècles on découvrira aussi les qualités et vertus de l'huile d'olive lors de l'usage de celle ci en cosmétique.
Ce sont notamment les impératrices de Byzance qui confiant leurs beautés aux vertus et propriétés de l'huile d'olive, ont répandu sont utilisation.
Ceci accru encore l'importance des oliveraies en Grèce.